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El Pad Thai perfecto

Si le preguntamos a alguien cuál es el plato más famoso de la cocina tailandesa, tanto locales como extranjeros le dirán que es el Pad Tailandess. Kway Teow Pad Tailandésconsiste en un plato de fideos de arroz fritos, o salteadoséed estilo tailandés.

Este plato, con influencias de la cocina china, ha sufrido con el tiempo modificaciones en sus ingredientes, para hacer que el sabor sea más del sabor del tailandés. Ahora es, sin duda, el símbolo deComida nacional de Tailandia.

En Tailandia, puedes encontrarlo prácticamente en cualquier lugar, desde los pequeños puestos de comida callejera, hasta los restaurantes más lujosos. Dondequiera que tengas un Pad Tailandés en Tailandia, va a ser delicioso, así que puedesdisfrútalo en el bullicio de la ciudad, o en un ambiente mucho más relajado.

Variedades:

En Tailandia hay muchas versiones de Pad Tailandés, dependiendo de la zona del país donde lo preparen. Se pueden utilizar diferentes ingredientes para preparar la salsa, que da Pad Tailandés su sabor característico.

Se puede preparar tanto con fideos de arroz, la versión que te proponemos en este post, como con fideos de soja, llamados Pad Tailandés Woonsen, que también es muy sabroso. Taquí también hay otra variedad de Pad Tailandés, que se sirve envuelto en una capa muy fina de tortilla de huevo, llamada Pad Tailandés Ho-khai.

En cuanto a la proteína, podemos utilizar camarones o gambas, pollo, cerdo, o la versión vegetariana, con tofu.

Los condimentos básicos que agregan sabor al plato, son tres: salsa de pescado para el sabor salado, pasta de tamarindo para el punto de acidez y azúcar de palma para la dulzura.

Cómo se sirve:

En Tailandia, Pad Thai se adorna con ajo chino o cebollino, una rodaja de lima, azúcar, cacahuetes tostados, ychile tostado en polvo.

Se puede servir de dos maneras: todos los ingredientes en el mismo plato, o con los acompañamientos y condimentos a un lado. De esta manera, cada invitado puede ajustar el sabor a su gusto.

Trucos clave para darle al Pad Thai su color típico:

- La grasa dentro de la cabeza de las gambas que se utilizará en la receta, debe ser muy fresca. Los langostinos producen naturalmente el color más hermoso y apetitoso.

- Puedes usar salsa de soja oscura, que no es tan común, para darle al plato un color menos orangy.

- El proceso de reducción y caramelización del Pad Thai La salsa (que incluye salsa de pescado, pasta de tamarindo y azúcar de palma) es clave. Puede duplicar la cantidad de los ingredientes de la salsa y reducirla a la mitad en una sartén, luego preparar el plato y agregar la salsa directamente a la preparación (paso 7 de la receta). El color será similar al método que utiliza salsa de soja oscura.

 

Ingredientes:

Para 1 persona

- 2.5 onzas de fideos de arroz

- 1.8 onzas de brotes de frijol

- 1.8 onzas de tofu duro

- 0.7 oz de brotes de ajo chino

- 1 huevo

- 1 chalota (1 cucharada)

- 5 Gambas

- 1 cucharada de camarones secos

- 1 cucharada de rábano enlatado (opcional)

Para la salsa:

- 2 cucharadas de salsa de pescado

- 2 cucharadas de palma de azúcar

- 1.5 cucharadas de pasta de tamarindo

- Chili tostado en polvo (al gusto)

Para decorar:

- Cal

- Cacahuetes

- Chile tostado en polvo

 

Preparación:

1- Poner los fideos de arroz a remojo en agua, a temperatura ambiente, durante 1 hora.

2- Cortar los dientes de ajo en trozos de aproximadamente una pulgada, picar la chalota y el rábano enlatado, cortar el tofu en trozos pequeños y pelar las gambas dejando la cola.

3- En una sartén con un poco de aceite vegetal, freír las gambas, y cuando estén casi cocidas, reservarlas para más tarde.

4- En la misma sartén, freír el tofu.

5- Cuando estes dorado, añadir la chalota y el rábano enlatado. Cuando empiece a oler bien, agregue los camarones secos y fríelos durante 1 minuto más.

6- Añadir los fideos de arroz, y mezclar todo bien.

7- Añadir agua, poco a poco, para que los fideos se ablanden.

8- Agregue la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de pescado ychile tostado al gusto. Mezclar todo bien.

9- Para conseguir el color auténtico, utiliza la grasa del interior de la cabeza de las gambas. Freírlo un poco en el costado de la sartén y mezclarlo todo bien.

10- Deja los fideos a un lado, añade un poco de aceite vegetal y fríe el huevo.

11- Agregue los brotes de frijoles, el ajo chino, los langostinos y los cacahuetes tostados. Sauté durante 1 minuto más, y está listo para servir.

 

.... ¡DISFRUTAR!

 

 

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