Envío gratuito a los EE. UU. para pedidos mayores a $100 * Envío gratuito a todo el mundo para pedidos mayores a $190

#CUCKOOTRAVEL

When we are travelling, there is nothing we enjoy more than eating local food, learning about the local traditions, and spending hours at the local markets hunting for treasures. Discover all the inspiration that is behind Cuckoo B, our Stories and exclusive collections.

Real Salmorejo Cordobés

Salmorejo es una crema que se suele servir como primer plato, una preparación tradicional de Córdoba (Andalucía, España) donde misuegro, Don Juan Reina, es de donde es originario.

La historia de Salmorejo, como preparación culinaria, se remonta a los primeros instantes de humanidad en los que los ingredientes se trituraban en un par de piedras. Esta forma primitiva de cocinar por trituración mecánica fue muy popular, y se aplicó a una gran cantidad de alimentos. Al principio, estos Salmorejos ciertamente no tenía tomates en sus ingredientes, y eso los convirtió en lo que ahora se llama salmorejo blanco.  

La historia culinaria de Salmorejo tiene dos hitos históricos importantes: la incorporación de tomates, que le dan su color rojo, y el advenimiento de la electricidad en los procesos culinarios, con la incorporación de electrodomésticos como ellicuadora eléctrica. Ambos ocurrieron en un período de menos de un siglo.

 

INGREDIENTES

2 tazas de agua

1 cucharada de sal kosher espesa

2 tazas (empaquetadas) de baguette aproximadamente rotas con corteza (aproximadamente 4 onzas)

10 tomates ciruela, cortados por la mitad, sin semillas, cortados en trozos gruesos (aproximadamente 6 tazas)

1/3 taza de cebolla picada en trozos gruesos

1/4 taza de vinagre de vino de Jerez

1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 diente de ajo, pelado

1 1/2 tazas de aceite de oliva virgen extra ligeramente aromatizado

3 huevos duros, picados gruesamente

1/3 taza de jamón serrano picado * (aproximadamente 1 1/2 onzas)

Aceite de oliva español (para rociar)

 

PREPARACIÓN

  • Mezcle 2 tazas de agua y 1 cucharada de sal gruesa en un tazón mediano para disolver. Añadir el pan, remojar durante 30 minutos. Exprimir el exceso de líquido del pan. Remoje líquido reserva.
  • Haga puré de la mitad de cada uno de los tomates picados, cebolla picada, vinagre de vino de Jerez, jugo de limón fresco y ajo en la licuadora, hasta que quede muy suave. Con la máquina en marcha, agregue gradualmente la mitad del pan y agregue el líquido de remojo reservado por cucharada, si la mezcla es demasiado espesa para mezclar. Puré hasta que esté muy suave. Con la máquina en marcha, agregue gradualmente la mitad de aceite de oliva virgen extra (la mezcla se volverá ligeramente naranja). Transfiera a un tazón grande. Repetir con el resto de tomates picados, cebolla picada, vinagre de vino de Jerez, zumo de limón fresco, ajo, pan y aceite. Cubra y enfríe al menos 2 horas y hasta 1 día. Sazonar al gusto con sal.
  • Divida la sopa entre tazones pequeños. Espolvorear huevo picado y jamón. Espolvorear con aceite de oliva español y servir.

* Un jamón español curado y crudo (también llamado Serrano jamón). Se vende en tiendas especializadas en alimentos y mercados españoles y latinos.

Sale

Unavailable

Sold Out